期刊发文
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加工前净化处理对团头鲂肌肉品质的影响
作者：郭晓东; 吕昊; 刘茹; 刘友明; 熊善柏
关键词：团头鲂 净化 肉质 风味 感官特性
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天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响
作者：王卫; 熊玮; 李晓燕; 何丹; 黄本婷; 张佳敏; 白婷; 吉莉莉
关键词：中式培根 天然植物提取物 亚硝酸钠 产品特性
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石榴皮提取物对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响
作者：曹云刚; 李颖; 李春强; 赵倩倩; 朱振宝; 李保玲; 秦雪翠
关键词：石榴皮提取物 猪肉饼 抗氧化性 总酚 总黄酮 脂肪氧化
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发酵牛肉调味基料在牛肉饼中的应用效果
作者：樊晓盼; 马俪珍; 刘一鸣; 韩芸; 李潇潇; 施煜
关键词：发酵牛肉调味基料 牛肉饼 品质
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响应面法优化猪血复合微量元素补铁剂螯合工艺
作者：黄晶晶; 张福生; 鄢嫣; 殷俊峰; 周迎芹; 谢宁宁
关键词：响应面法 猪血蛋白 补铁剂 Fe^2+螯合率
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长途运输应激对西门塔尔牛不同部位肉品质指标的影响
作者：雷元华; 杨媛丽; 张松山; 李素霞; 谢鹏
关键词：长途运输应激 背最长肌 半腱肌 冈上肌
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基于卷积神经网络与高光谱的鸡肉品质分类检测
作者：王九清; 邢素霞; 王孝义; 曹宇
关键词：鸡肉 高光谱 卷积神经网络 食品检测
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肉制品中羊源性成分的定性和定量检测
作者：钱俊平; 郭梁; 海小; 郭元晟; 雅梅
关键词：羊源性成分 实时荧光聚合酶链式反应 定性检测 定量检测
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萨拉米发酵成熟过程中微生物菌群变化及对风味的影响
作者：韦友兵; 吴香; 周辉; 徐宝才; 李新福
关键词：萨拉米 微生物 发酵肉制品
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牛肉肉糜类制品加工技术研究进展
作者：孟子晴; 祝超智; 赵改名; 田玮; 李苗云; 韩明山
关键词：牛肉 肉糜类产品 品质 氧化 研究进展
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烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展
作者：郭杨; 腾安国; 王稳航
关键词：肉制品 木材烟熏 烟熏风味 安全性 液态烟熏剂 水蒸气渗透袋
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《肉类研究》杂志征稿启事
关键词：中国肉类食品综合研究中心 杂志 国家新闻出版总署 征稿 中文科技期刊 主办单位 国际标准
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西班牙研究含有3,4-二羟基苯基二醇和羟基酪醇的可食用鱼胶薄膜对生牛肉冷藏期间品质的影响
关键词：产品品质 二羟基苯 抗氧化活性物质 西班牙 冷藏期 可食用 合成抗氧化剂 多酚类物质
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南非和澳大利亚联合研究牛至精油处理对解冻黑羚羊肉的保护作用
关键词：保护作用 澳大利亚 油处理 产品使用 羊肉 解冻 牛至 南非
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印度研究不采用电刺激击晕的传统清真屠宰方法对羊肉品质的影响
关键词：羊肉品质 屠宰方法 电刺激 屠宰方式 印度 动物福利 动物保护组织 肉制品加工
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巴西研究饲料中用仙人掌部分替代麦麸对羊肉品质的影响
关键词：羊肉品质 饲料成本 仙人掌 麦麸 巴西 营养管理 小型农场 替代比例
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土耳其研究应用酯化棕榈仁油替代法兰克福香肠中动物脂肪的可行性
关键词：动物脂肪 法兰克福香肠 棕榈仁油 土耳其 食品药品监督管理局 酯化 应用 世界卫生组织
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GB/T 26604-2011《肉制品分类》的主要内容
作者：李江华
关键词：分类管理 肉制品 GB/T 国家标准 动物性食品 质量安全 分类原则
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西班牙研究含有微油滴和黑剌李枝提取物的凝胶对降脂牛肉饼抗氧化能力和可接受度的影响
关键词：抗氧化能力 多不饱和脂肪酸 牛肉饼 提取物 西班牙 抗氧化物质 抗氧化成分 降脂